正确选择花生油降低花生油中黄曲霉毒素的风险

正确选择花生油降低花生油中黄曲霉毒素的风险

黄曲霉毒素是世界公认的天然强致癌物之一。广东省的高温潮湿气候特别适合这种霉菌的生长和毒性生产。花生、玉米、椰子、核桃和其他储存不当的坚果等食物在发霉的情况下很容易被黄曲霉毒素污染。值得注意的是，大量摄入黄曲霉毒素会导致肝癌。食品专家指出，花生油中发现黄曲霉毒素的风险主要存在于散装产品中，因此在选择花生油时，应特别谨慎。

哪种食物容易长黄曲霉毒素？食品专家表示，当花生、玉米、椰子、核桃和其他坚果等食物暴露在氧气、高温(30-33)和湿度(89-90%)下时，黄曲霉很容易产生黄曲霉毒素。肉眼看，黄曲霉通常是绿色的，而黄曲霉素是无嗅、无味和无色的。从化学角度来说，食物中的黄曲霉毒素是稳定的，在280时会分解，所以正常的烹饪程序不能分解它。

作为一个普通公民，如何选择食用油来降低花生油中黄曲霉毒素的风险？食品专家表示，通常有三点值得参考：

一是选择和购买正规制造商生产的花生油。优质花生油色泽清澈透明，不含可见杂质，颜色较深，甚至呈暗红色、浑浊。这是劣质花生油。

第二，花生油不宜存放太久，花生油开封后存放太久容易被黄曲霉毒素污染。

第三种方法是将油烧热，食用时加入适量盐煮沸。盐中的碘化物可以分解部分黄曲霉毒素。