昂贵的盐可能不适合你

昂贵的盐可能不适合你。

粗颗粒盐含钠更多，是健康隐患，矿物质微乎其微，无益于健康

随着人们对健康的追求，市场上出现了各种各样的食用盐，包括普通井盐、稍贵的竹盐(三年生青竹加入晒盐，高温煅烧后精制而成的盐)，以及从国外进口的高级食用盐，如玫瑰盐(未精制的盐，保留了矿物质和颜色，颗粒较大)。上周，笔者来到北京大学化学与分子工程学院分析测试中心，对低钠井盐、竹盐和玫瑰盐进行了成分测试。试验结果表明，三种食用盐之间无显著差异。

实验：三类盐成分相差不大

大量数据表明，钠的摄入量与高血压的发病率呈正相关。盐中含有氯化钠，氯化钠会收缩血管并升高高血压。因此，许多医疗和营养机构将减少盐摄入量作为预防和治疗高血压的重要措施。在商家的促销活动中，玫瑰盐被包装成“地球上最健康的盐”，含有84种元素。

测试结果表明，玫瑰盐中仅检测出11种元素，与商家宣传的84种元素相差甚远。在这11种元素中，只有溴和锶在深井盐和竹盐中没有发现。然而，玫瑰盐中这两种元素的含量很少，分别只有万分之一和万分之四。玫瑰盐的镁含量和钙含量确实高于深井盐和竹盐，但钠含量高达45.4%。该值不仅比普通低钠盐高，而且比普通盐的理论钠含量高39.36%。

北京大学化学与分子工程学院的研究生徐玲博士说，玫瑰盐中的粉红色并不完全来自铁。铁在二价时为浅绿色，在三价时为黄色，并且存在大量氯离子，只有与一些配体(例如硫氰酸盐)配位时才为红色。

解读：价格贵的盐不一定适合你

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，食品的营养价值不一定与价格直接相关。对井盐、竹盐和玫瑰盐的三个样品进行了钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙和铁等十多种元素的测试。范志红说，铝和溴可能对人体有害，但测得的含量很低，不构成健康损害。硅可能对骨骼健康有影响，但测定结果的含量很低，它是否能发挥作用还不确定。钠、镁、钾和钙的含量最值得注意。

钾有助于预防高血压和保护心脑血管疾病。患有三种高血压的病人尤其需要多吃富含钾的食物。相比之下，玫瑰盐中的钾含量较少，仅为钠含量的1%左右，因此在补钾方面没有突出表现。

镁有点苦，一天需要补充300毫克的镁。根据每天6克盐的摄入量，从玫瑰盐中获得的镁含量超过40毫克。相比之下，绿色蔬菜和盐卤豆腐是补充镁的更好选择，尤其是盐卤豆腐(北方豆腐)。每100克含镁量达到60毫克以上。半块豆腐可以补充人体一天所需总镁量的三分之一以上，还可以补充钙、蛋白质、大豆异黄酮等有益营养。

钙，人体每天需要800毫克，6克玫瑰盐一天只能补充30毫克。相比之下，吃200克盐水豆腐或喝一杯牛奶可以帮助身体补充200毫克以上的钙。