关注食品安全“白色与美丽”

最近，公安部报告称，自2014年以来，全国各地公安机关都发现了毒品案件。其中，赣县公安局查获16吨工业硫磺熏制的“毒辣椒”，硫磺熏制食品问题再次引起关注。

迎合偏执观念选择漂白

近年来，报纸上频繁报道“有毒含硫食品”在各地被调查的消息。

许多人不明白为什么商人总是喜欢吸食含硫的食物。对此，专家指出，硫磺熏蒸通常被称为食品漂白。食品漂白有客观和主观原因。

在食品加工过程中，很难保持人们理想的洁白如玉的状态，各种“褐变”，即“酶促褐变”，总是容易发生。专家指出，酶促褐变几乎是所有加工蔬菜、水果和土豆不可避免的。这是因为水果、蔬菜和土豆中含有一种天然的“酚氧化酶”，这些成分富含具有抗氧化作用的“多酚”。如果这两种物质结合在一起，加上氧气，就会发生“酶促褐变”反应，导致无色物质变成有色物质，随着氧化，颜色从红色变成棕色，从棕色变成黑色。

还有一种“美拉德反应”，也称为“非酶褐变”。反应不一。在制作红烧食品和烤食品时，我们非常喜欢美拉德反应，因为它能使饼干、面包、点心、烤肉、烤肉等食物呈棕色，同时还能释放出强烈而诱人的香味。当发酵酱、豆豉和泡菜从原料的浅黄色变成成品的深棕色时，也会发生美拉德反应。然而，一些水分很少的食物在储存过程中也容易出现这种情况，如干燥蔬菜、干燥水果和干燥真菌，它们在储存时会变得越来越黑。即使在制作奶粉、蛋粉、豆粉等产品时，它们也可能呈现浅棕色。

许多人对“白色”食物也有一种偏执的想法，这也导致小贩选择漂白食物来迎合这种心理。

6类食品允许限量使用

专家指出，根据相关法律法规，用食用级硫磺漂白黄花菜、银耳、干辣椒和杏干是合法的，但残留量不能超标。还有一些中草药切片也将被漂白。这是因为二氧化硫可以抑制酶促褐变和美拉德反应。

然而，工业硫磺对人体尤其有害，因为它含有更多的重金属。因此，国家标准明确规定工业硫磺不得用于食品加工。此外，过量的二氧化硫会损害呼吸道。

近年来，由于相关国家标准严格限制了二氧化硫的残留量，传统工艺得到了很大程度的改进。今年5月实施的最新国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014》规定，硫作为漂白剂和防腐剂，可用于6种食品的加工，包括干果、果脯、干菜、表面处理的新鲜食用菌和藻类、糖和魔芋粉。最大大使剂量为0.1克/千克、0.35克/千克、0.2克/千克、0.4克/千克、0.1克/千克和0.9克/千克，但仅限于熏蒸。最大大使剂量以二氧化硫残留量计算。

亚硫酸盐浸泡法广泛应用

除了硫磺熏蒸，还有哪些其他的食物漂白方法？

专家说还有一种亚硫酸盐浸泡法。与硫磺熏蒸相比，它具有易于控制数量的优点。只要浓度合适，就不会造成过量的二氧化硫残留。

还有一种氧化方法。用于处理面粉的过氧化苯甲酰和用于处理鸡爪猪手的过氧化氢都被氧化，以氧化原始食物中的有色物质，从而消除颜色并使食物变白。

专家指出，消费者不应该刻意追求太白太漂亮的食物。健康应该是选择食物的首要原则。