腌牛肉“泛绿光”？原来“它”在制造麻烦

嫩煎牛肉“泛绿”？原来“它”在制造麻烦。

切一块五香牛肉，发现肉表面有绿色金属光泽，这是怎么回事？

食品专家说，肉中的“泛绿光”可能是由于“反射光栅效应”。切肉时，肌肉纤维被切断，在横截面上形成许多规则排列的凹凸结构。当光线从一个合适的角度照射到这个区域时，这种光学效果会让你看到彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种颜色。这一原理适用于鸟类羽毛、昆虫翅膀和计算机光盘的颜色反射。

这种效果并不是只有牛肉、猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉才会出现。然而，这种现象通常只发生在熟肉上。

稍微改变观察角度，如果是光栅衍射，颜色就会改变甚至消失。如果颜色不变，可能是变质造成的。