让我们看看:发芽的食物是丢了还是留了

让我们看看：发芽的食物是丢了还是留了

一些食物，如土豆、红薯、大蒜等。当它们被买回家一段时间后就会发芽。许多人知道土豆发芽时不能吃，因为有毒素，但是有些食物发芽了，所以许多人不知道如何处理它们。保留它们是不健康的，扔掉它们是很可惜的。什么食物会发芽并且不能吃？营养师会帮我们找到答案。

发芽的红薯、芋头、山药

最有争议的问题是发芽的食物是否可以吃。有人说普通的红薯发芽后可以食用，但是紫色的土豆含有毒素，发芽后不能食用。营养学家解释说，紫薯和红薯属于同一个家庭，可以平等对待。甘薯发芽后无毒，但发芽薯块中的营养被豆芽消耗掉，味道和营养价值会降低。此外，小心观察它们是否发霉。霉变的红薯和紫薯不能吃。

发芽的芋头会降低芋头本身的营养价值，而且味道更差，但总的来说是可以食用的。

山药有时会发芽，如铁棍山药或山药豆，所以发芽的山药可以吃吗？营养学家说，山药不同于马铃薯，它们属于不同的科，马铃薯属于茄科，山药属于薯蓣科。马铃薯是茄科植物，是“有毒的主人”，而山药没有这种能力。因此，山药发芽后不会产生任何有毒物质，但它的味道不好。

发芽的姜、洋葱和蒜

生姜是一种常见的调味品。发芽的生姜不像土豆芽那样产生毒素，所以可以以后再吃。然而，从营养的角度来看，建议吃新鲜的生姜。这是因为生姜的发芽主要是由于碳水化合物含量的减少，碳水化合物消耗其自身的营养来供应芽的生长，这将导致生姜的萎蔫和干燥、纤维的增稠以及味道和营养价值的降低。

此外，在烹饪界有一种说法是“腐烂的姜没有腐烂的味道”，这意味着姜即使变成灰棕色也可以吃。营养学家说这种说法是错误的，因为腐烂的生姜会产生黄樟素，这是一种有毒物质，如果长时间食用可能会导致癌症。因此，腐烂的姜不能吃。

洋葱和大蒜也是我们经常吃的调味品。大蒜发芽后，只要大蒜没有变色或发霉，就可以食用。发芽大蒜的抗氧化含量高于新鲜大蒜，发芽后第5天达到峰值，具有较好的抗癌和抗衰老作用。

洋葱发芽后，它的一部分营养会供给芽的生长，所以洋葱的营养在这个时候会减少，味道也不会太好。味道会褪色，质地会变得干燥和纤维化，味道会变成糠和柴火，但它是无毒和可食用的。

发芽的豆类

营养学家说我们常见的豆类是大豆、绿豆和豌豆。

大豆发芽后，阻碍营养吸收的物质会被分解。也就是说，吃发芽的大豆可以提高营养物质的吸收率。此外，发芽的大豆味道更脆。

豌豆发芽后，豌豆幼苗中的胡萝卜素含量可达2700 g/100 g，而人们经常食用的水果和蔬菜中的胡萝卜素含量低于100 g/100 g。豌豆幼苗可用于凉拌、油炸和摊鸡蛋。

绿豆芽是我们经常吃的一道菜，绿豆发芽后维生素C含量会增加很多。

有一种发芽的食物是有争议的，那就是花生。有人说花生发芽的营养会增加，就像绿豆芽一样，绿豆芽是好豆芽。但是有些人担心不安全。营养学家说，花生像大豆和绿豆一样，是豆类的种子。豆科植物的种子发芽时不会产生毒素，所以花生芽，像豆芽和绿豆芽一样，可以安全食用。花生芽是一种营养芽。

温馨提示

对于那些发芽后不宜食用的食物，如何储存以避免发芽？营养学家说，以土豆为例，在选择土豆时，你应该选择绿色、发芽或受损的土豆。购买后，你应该把它放在避光的地方，并用塑料袋密封。另外，当贮藏温度为5左右时，马铃薯中的茄碱含量很低，这可以保证马铃薯的口感。辐射后，土豆一般不会发芽，可以安全食用。