“喝茶应该是新的”:告诉你什么是“新的”

“喝茶应该是新的”:告诉你什么是“新的”

它是人们长期生活经验的总结。这的确是一次正确的经历，但什么是“新的”？针对不同的茶，什么是新茶？什么是陈年茶？我们需要仔细探索它。

“饮茶要新，喝酒要陈”

茶叶是一种非常特殊的农产品，各种农产品都有保质期，因此过期后不能食用或饮用。但是，在茶叶包装上，有的标明保质期，有的不标明保质期；一些喝茶的人注重喝新茶(绿茶)，而其他人则用他们自己的老茶(岩茶、普洱茶等)来炫耀。)。他们喝陈茶三年、五年、八年甚至十年，他们觉得很美味。

新茶与旧茶相比。传统上，人们把那一年春天从茶树上摘下的第一批鲜叶称为新茶。当然，对于大多数茶叶品种来说，新茶叶更好。因此，每年春天，每个茶馆都挂着“市场新茶”的招牌，饮茶者也喜欢“品尝新产品”。新茶给人一种清新的感觉；每隔一年陈酿一次的茶，无论是颜色还是味道，总有“沉香恶趣味”的感觉。

何谓新茶？何谓陈茶？

茶叶在储藏过程中，在光、热、水和氧的作用下，茶叶中的一些酸、酯、醇和维生素被缓慢氧化或浓缩，形成与茶叶品质无关的其他化合物，但人们所需的茶叶有效品质成分的含量相对减少，最终使茶叶的颜色、风味和形状向不利于茶叶品质的方向发展，产生陈味和陈色。

因此，它通常由三个指标来判断：颜色，香气和味道。

(1)在彩茶的贮藏过程中，在空气中氧气和光的作用下，茶叶中的一些色素物质会缓慢而自动地分解。如果绿茶中的叶绿素分解，它的颜色会从新鲜茶叶时的绿色逐渐变成干的灰黄色绿色。绿茶中维生素C氧化产生的茶褐色色素会使茶汤变成黄色和棕色。红茶中茶黄素的氧化、分解或聚合，以及茶多酚的自动氧化，会使红茶在新鲜时由深棕色变成深棕色。

(2)滋味茶中酯类和氨基酸的化学变化对茶汤的口感有明显的影响。

例如，茶叶中的酯类氧化后，会产生挥发性的醛类或水不溶性的缩合物，从而降低了可溶于水的有效成分，使茶叶的味道变得淡而不醇；例如，由于茶叶中氨基酸的氧化、脱氨和脱羧作用，茶叶的鲜味减弱，变得“暗淡”。

(3)由于香气物质的氧化、凝聚和缓慢挥发，茶叶由清香变为低浊。

总之，影响茶叶质量的主要因素是温度、光照、湿度和氧气。如果贮藏方法得当，可以减少或消除这些因素的影响，茶叶的品质可以长期得到保证。

以上差异是针对更多的茶叶品种。此外，如果储存条件好，差异将相对减少。至于有些茶，储存后质量没有下降，这是另一回事。

绿茶的保质期

根据国家标准，绿茶的保质期是18个月。绿茶可以在密封、黑暗和冷藏条件下储存18个月。如果茶叶是散装的，保存期将会缩短，因为它们在被分散到外面的过程中会吸收水分和异味，这不仅会使茶叶失去原有的茶味，而且会使它们更容易变质。

还要注意绿茶不是尽可能新的。新绿茶，当适当储存一段时间后，效果会更好。例如，在西湖龙井茶区，人们将新收获的名茶储存在生石灰罐中1-2个月。这样存放一段时间后，汤仍然清澈见底，味道也清新可口，叶子绿绿的，未保存的茶闻起来有点青草味，但存放一段时间后，就有了清香和纯净的感觉。

黑茶和普洱茶的保质期

红茶和普洱茶的加工工艺相同，都属于后发酵茶。目前，国家食品安全标准没有限制这种茶的保质期，因为它是完全发酵的产品，所以很难建立保质期标准。如湖南红茶、湖北茯砖茶、广西六堡茶、云南普洱茶等。如果储存得当，不会变质，甚至提高茶叶质量。

由于这一特点，近年来，一些人大肆宣传陈年茶，一片陈年普洱茶被炒到1万元。投机是商人的游戏。毕竟，茶是给人喝的。陈茶保存得不好，质量变了，而且质量差，不能饮用。例如，普洱茶通常需要一个温度约为25、湿度约为75%的特殊储藏室。此外，房间应通风，不应与有异味的物品放在一起，茶叶应每三个月翻一次。茶叶爱好者和收藏家很难做到这一点。

最后，谈谈福建盛产的武夷岩茶。它属于乌龙茶(半发酵茶)。每隔一年陈酿的茶芳香醇厚。