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食品安全知识:食用莲藕会变色吗?

2020-07-01 17:14:00 来源:健康饮食网  

食品安全知识:莲藕变色后可以食用吗?

最近,郑先生在菜市场买的白藕,在家里放了几个小时后,变成了紫黑色。他想知道莲藕为什么会变色。你用化学液体浸泡过吗?你还能吃吗?

莲藕变色的原因是莲藕中含有多酚和多酚氧化酶。当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚在多酚氧化酶的催化下会产生深棕色醌。醌自动聚合形成深色物质。然后,莲藕变了颜色。只要莲藕不腐烂,变色莲藕就可以放心食用。

事实上,保持莲藕洁白并不困难。首先,烹饪前,用醋或柠檬酸浸泡莲藕。其次,将莲藕在100的沸水中热烫约70秒,也可以钝化多酚氧化酶,防止莲藕变色。第三,用保鲜膜覆盖暂时不吃的莲藕,使它们与空气隔离,防止变色。

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