解读2018年十二大食品安全热点

解读2018年十二大食品安全热点

"非洲猪瘟传播，猪肉还能吃吗？""咖啡致癌吗？"“鲑鱼标准争议”…在过去的2018年，哪些热门食品安全事件值得关注？你是否错误地相信了在你的朋友圈里广泛传播的食物谣言？近日，在中国食品科学技术研究院主办、中国经济网协办的中国科协的指导下，2018年食品安全热点科学解读媒体交流大会在北京召开。2018年12个食品安全热点由大会权威机构公布。许多食品科学技术领域的专家学者对公众关注的食品安全热点事件进行了严谨、专业的分析，并以科学的建议消除了食品安全谣言。

热点1:咖啡真的致癌吗？

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁刚强：咖啡中含有丙烯酰胺，咖啡与人类致癌性之间的关系无法推断。我们国家的咖啡消费量很小。就咖啡中所含的丙烯酰胺而言，人体暴露量很低。如果一个人体重60公斤，他每天至少可以忍受156微克(g)的丙烯酰胺，这相当于12公斤咖啡提供的剂量，相当于大约30杯咖啡。即使把咖啡当成水喝的人也很难在一天内达到这个量。

热点2非洲猪瘟正在蔓延，猪肉还能吃吗？

北京食品科学研究院院长王守卫：猪是非洲猪瘟病毒的唯一自然宿主，人类不会感染非洲猪瘟病毒，非洲猪瘟也不会影响猪肉及其制品的食品安全。与此同时，病猪肉很难流入正规市场，因此消费者可以安全地食用猪肉及其产品。非洲猪瘟病毒对高温敏感，可在60持续加热20分钟使其失活。当家庭食用新鲜(冷冻)猪肉时，烹饪温度通常在90至100之间，病毒也失去活性。

热点3麻辣条“同一产品不同标准”被处罚

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石：作为一个新的食品类别，香辣条的标准化建设需要一个科学的过程。各地执行的标准不一致，参考生产许可证的分类不一致，必然导致市场监管和对辛辣产品的判断不一致，造成“同一产品标准不同”的局面。国家标准的出台将彻底改变香辣条“同品异标”的问题。但是，麻辣条行业应实施“三降三健”政策，依靠科技创新进一步降低生产中的油和盐。

热点4向食用盐中添加亚铁氰化钾相当于毒药？

中国工程院院士、北京工商大学校长孙：亚铁氰化钾是我国允许的防结块剂，主要用于防止精盐结块，在常规烹饪条件下不会产生有毒物质氰化钾。亚铁氰化钾的安全性已被许多国家和国际组织广泛认可，按照相关规定合理添加到食盐中不会对人体健康造成危害。建议营造良好的食品安全舆论氛围，提高消费者安全用盐的科学素养。

热点5江苏消费者保护委员会揭开“酱油”真相，引起争议

中国食品科学技术研究所和钟凯，青年工作委员会副主席：酱油是中国家庭厨房不可缺少的调味品。目前，市场上有些产品存在虚假宣传和过度营销的问题，应引起重视。食品安全需要社会共同治理，但社会监督应严格遵循科学原则，谨慎发布相关信息，及时纠正公众舆论的误解。大众媒体应客观、全面地报道食品安全，拒绝刻意炒作和利用这一话题。

呵

复旦大学公共卫生学院教授李曙光：自2018年9月以来，两家顶级期刊发表了关于益生菌和健康的文章。一些媒体引用了这两篇研究文章，指出“益生菌不仅没有用，而且对健康有害”。益生菌一度成为“无用的细菌”。益生菌早在几千年前就进入了人类的饮食，长期的食用历史已经充分证明了它的安全性。不同种属的菌株在生理和代谢方面存在差异，对人体的影响也不同。仅仅因为一种益生菌制剂对肠道没有好处并不意味着所有的益生菌制剂对肠道都没有好处。

热点7黑木耳长期有毒

国家食品安全风险评估中心副主任李宁研究员：黑木耳无毒，但如果被环境中的椰毒假单胞菌污染，可能导致食物中毒。假单胞菌引起的食物中毒多发生在夏季和秋季，易被假单胞菌污染的食物包括变质的黑木耳、新鲜银耳、发酵谷物制品和马铃薯制品。由假单胞菌引起的食物中毒并不常见，但这种中毒是急性的，并且没有特定的解毒药物。如果出现疑似中毒，必须立即停止进食可疑食物，尽快诱导呕吐，并送医院治疗。

热点8食用植物混合油和鱼眼混合珠

国家重拳监督

中国粮油协会首席专家王瑞元教授：央视财经频道报道，一些不同品牌的橄榄油调和油，产品标签声称与实际成分内容不符，将食用植物油行业推到了食品安全舆论的风口浪尖。针对我国食用植物调和油市场存在的一些不规范现象，如将低价油与高价油混合，以高价油命名，夸大油的保健功效，不标注转基因油生产的食用油等。国家已发布相应文件进行有效监管。同时，只要符合相关国家标准的产品安全可靠，消费者就可以放心食用。

热点9“酸碱构成”骗局被揭穿

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生：去年，一篇题为《“酸碱体质理论大师”被判罚1.05亿美元当庭承认骗局》的文章在中国社交媒体上引起了热烈讨论。被称为“酸碱体质理论大师”的罗伯特杨在法庭上承认，他的“酸碱体质理论”没有科学依据。一块石头激起了成千上万的浪潮，一些错误的概念，如“碱性饮食疗法”和“碱性健康食品”也受到了中国消费者的质疑。摄入食物后人体的新陈代谢非常复杂。到目前为止，没有足够的科学证据表明摄入酸性和碱性食物会影响人体血液的酸碱度。在正常生理条件下，酸碱失衡不易发生。有人建议我们在日常生活中应该注意均衡饮食。《中国居民膳食指南（2016）》建议我们的日常饮食应该包括谷物、土豆、蔬菜和水果、家畜、家禽、鱼、鸡蛋、牛奶、大豆坚果和其他食物，而不是只吃某种食物。

热点10鲑鱼标准争议

上海海洋大学前校长潘英杰教授：中国水产品加工与销售协会发布《生食三文鱼》集团标准，将虹鳟鱼列为鲑鱼。该标准的发布引发了关于市场上淡水虹鳟鱼是否模仿大西洋鲑鱼的激烈讨论。一般来说，海水养殖的鱼(大西洋鲑鱼)比淡水养殖的鱼(虹鳟鱼)寄生虫少，但这并不意味着食用淡水鱼必然有风险，这主要取决于特定的养殖环境和技术。事实上，虹鳟鱼的营养价值与大西洋鲑鱼没有太大的不同。虹鳟鱼养殖在中国的引入需要很长时间，但消费者对虹鳟鱼并不了解，导致人们对虹鳟鱼的评价较低。企业不敢展示虹鳟鱼的名字，而是借用鲑鱼的名字，这说明虹鳟鱼行业对虹鳟鱼没有信心。事实上，虹鳟鱼也是一种高品质的鱼。虹鳟鱼行业应树立和提升国内虹鳟鱼品牌的信心，并引导消费者采用加工a

国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅研究员：《每日邮报》发布消息称，美国疾病预防控制中心相关部门在沙拉中检测到环孢菌素病毒。近年来，由环孢素引起的寄生虫感染在美国相继出现，这也引起了中国消费者的广泛关注。环孢菌是由环孢菌引起的寄生虫病，主要症状为水样腹泻。它主要被新鲜食物或被环孢菌污染的水感染，很难在人与人之间直接传播。建议食品生产经营者加强原料选择和工艺控制，灭活和消除食品中可能污染的环孢菌素卵囊，确保新鲜食品和饮用水的安全。消费者应该有意识地养成良好的卫生习惯，在生吃蔬菜和水果之前，先将它们清洗或去皮；饭前饭后，做饭前饭后，触摸宠物后洗手；不要吃不洁的食物，也不要喝不洁的水；将生的和熟的分开。

热点12“专业造假”被列入扫黑名单

中国农业大学(深圳)特色食品研究中心主任罗云波教授公布《深圳市扫黑除恶专项斗争简报》，揭露该市通过敲诈勒索，粉碎了“职业索赔”团伙谋取不正当利益。该事件引起了食品行业和社会的广泛关注和讨论，受到了专业造假者的骚扰。在2013年发布的《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》及相关指导性案例中，“购买假货”被视为普通消费者，其索赔得到支持。然而，在“假冒”的幌子下，犯罪分子实际上是“职业索赔”，利用法律赋予人民的权利为自己谋利，采取敲诈等犯罪手段向经营者索赔，这实际上背离了立法初衷。在当前新阶段，政府对恶意假冒实行“零容忍”，逐步遏制专业造假者的营利假冒行为。