健康解释:什么是食品中的防腐剂？

健康解读：食物中的防腐剂是什么？

如果长时间储存而不保存，食物会变质。因此，腌制盐、腌制糖和发酵在古代就被发明了，而拿破仑在现代提供的奖励也催生了罐装技术。经过处理的食品和新鲜食品在颜色、香味、味道、形状和营养方面还有一定的差距。因此，人们对刚刚收获或加工的食品有了新的需求，这促进了食品防腐剂的发展。

1.什么是食品防腐剂？

顾名思义，食品防腐剂是指一种能够防止或延缓食品腐败的食品添加剂，其本质是一种能够抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。食品防腐剂应该有几个特点：第一，它们性质稳定，在一定时间内有效；其次，在使用过程中或分解后无毒，不妨碍胃肠酶的正常作用，不影响正常肠道菌群的活动；此外，在较低浓度下具有抑菌或杀菌作用；最后，它没有刺激性气味和异味，使用方便。

第二，食品防腐剂的种类

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）》(以下简称“标准”)允许在食品中添加27种防腐剂。根据其来源，可分为天然防腐剂和合成防腐剂，其中合成防腐剂的商业应用最为广泛。根据化学成分，它可分为有机防腐剂(如苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、乳酸等)。)和无机防腐剂(如亚硫酸及其盐、亚硝酸盐等。)。

不同的防腐剂，或同一种防腐剂的不同浓度，当应用于不同的食品或针对不同的微生物种类时，具有不同的功能和效果。因此，在不同食品的加工、制造、储存和运输中需要使用不同的防腐剂。

第三，不要“无防腐剂”

根据标准，防腐剂有明确的范围和限度。不是所有的食物都需要防腐剂，如罐头食品、盐等。加工技术或其本身的特性可以确保食品在储存期间不会因微生物繁殖而变质，因此没有必要使用防腐剂来保证质量。然而，由于生产技术的需要，一些食品在生产过程中需要使用防腐剂来抑制或杀灭微生物，以保证食品的安全食用。因此，消费者在购买食品时应该理性对待食品标签，科学识别。不要迷信一些标签上宣称的“不含防腐剂”或“不含防腐剂”。