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速冻食品几乎没有营养损失

2020-07-02 17:10:00 来源:健康饮食网  

速冻食品几乎没有营养损失

在疫情期间,人们会囤积大量食物,如蔬菜、水果、大米和馒头.要说哪种食物是每个人的首选,我想很多人会为了方便而买速冻食品,比如速冻饺子和速冻肉。

最近有数据显示,速冻食品在各大平台的销量都大幅上升,海鲜丸销量增长了十倍以上。此外,超市里的冻鱼、冻肉、冻虾和冻饺子成了受欢迎的商品。速冻食品冷冻食物。他们的营养会被“冷冻”吗?

冷冻速度太快营养来不及“逃”

许多人认为速冻食品营养不良,冷冻时间过长会导致营养流失。事实上,这完全是一个误会。

速冻食品不仅仅是简单的冷冻食品。它最大的特点是冻结非常快。如果我们自己包的饺子被冷冻在冰箱里,因为温度下降缓慢,食物中的水会形成冰晶。随着温度的下降,这种冰晶会变得越来越大,这将很容易破坏食物的细胞结构,导致营养的损失,也使食物的味道更差。

速冻食品是一个相对快速的冷冻过程,它能迅速将食品温度降低到远低于水的冰点(通常在-18)。由于冷却速度快,食物中的水将进入“过冷”状态,此时形成的冰晶非常小,不会严重损伤食物细胞,并能最大限度地保留食物的营养和味道。由于温度低,细胞的活性基本停止,微生物的活性受到很大限制,所以速冻食品可以长期保存而不变质。

速冻食品营养几乎没损失

虽然速冻食品有很多种,如饺子、肉丸和冷冻水果和蔬菜,但从原料的角度来看,它们可以大致分为冷冻动物食品和植物食品,它们通常也被称为冷冻肉和冷冻水果和蔬菜。肉主要提供蛋白质和矿物质。在极低的温度条件下,蛋白质和矿物质几乎不变,所以冷冻肉的营养几乎不会损失。

除了传统的冻肉、速冻饺子和馒头,超市里的冷冻蔬菜现在并不少见。冷冻水果和蔬菜不会比新鲜水果和蔬菜损失更多的营养。冷冻水果和蔬菜一经采摘,就会在-18下冷冻。在这个温度下,水果和蔬菜的呼吸几乎停滞不前,微生物无法生长和繁殖,这可能更有利于营养物质的保留。

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