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制作豆腐时加入消泡剂安全吗?

2020-07-02 17:10:00 来源:健康饮食网  

制作豆腐时加入消泡剂安全吗?

制作豆腐的一个步骤是煮豆浆。豆奶含有大量蛋白质和一些皂甙。它们都具有表面活性,在加热和搅拌过程中会形成大量泡沫。

消泡剂的作用通常是破坏泡沫表面的“局部”结构,表面张力和表面流变性在局部位置突然改变,使大量液体在泡沫液层中流动,从而失去稳定性和开裂。

能消泡的物质很多,消泡能力不同。在民间,人们用植物油除雾,虽然效率不高,但可以达到目的。在现代生产中,有许多消泡剂(表面活性剂)被批准作为食品添加剂,安全性不是问题。当然,市场上仍然有各种工业消泡剂,例如用于处理废水的消泡剂,它们具有安全风险,不能用于停止豆浆的煮沸。

建议购买豆腐时,应选择正规厂家生产的合格豆腐。

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