中商网
您的位置:首页 > 健康 > 正文

你对各种甜味剂了解多少?

2020-07-02 17:12:00 来源:健康饮食网  

你对各种甜味剂了解多少?

甜味是中国五大传统风味之一,深受消费者喜爱。那么,你对各种甜味剂了解多少?

1.什么是甜味剂?

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB2760-2014),甜味剂是指赋予食物甜味的物质。如三氯蔗糖和阿斯巴甜。

通常,我们从蔗糖和蜂蜜中得到甜味。传统上,中国使用甘草,而罗汉果和甜叶菊在现代也被用来混合甜味。但是,蔗糖和蜂蜜的产量易受气候、疾病等因素影响,价格波动大,不适合糖尿病患者食用;甘草和罗汉果在中国既是食品又是药品,而贝尔托尼甜叶菊不能直接用于食品加工和制造。为了满足不同消费者的需求,满足不同食品对不同甜味的需求,科技界致力于开发新型甜味剂。

第二,甜味剂的类型

甜味剂主要分为天然甜味剂和合成甜味剂。

(1)天然甜味剂

包括天然衍生物和非糖类天然甜味剂。

1.天然物质的衍生物。三氯蔗糖,甜度为400~800倍(以蔗糖为基准,下同),甜度特性与蔗糖非常相似;阿斯巴甜的甜度为200倍,具有清爽的甜味,在高温下不稳定。

2.无糖天然甜味剂。罗汉果苷(罗汉果提取物),甜度为300倍,具有罗汉果的特有风味;甘草甜味剂(甘草提取物),甜度200~500倍,持续时间长,风味独特;甜菊糖苷(巴拉圭和巴西的甜叶菊提取物)甜度为250-450倍,有轻微的涩味。

(2)人工甜味剂

通过化学合成、改性等技术获得的不同特性的人工甜味剂具有稳定的化学性质、耐热性、耐酸性和耐碱性,在一般使用条件下不易分解失效,因此得到广泛应用。常用的人工甜味剂有:糖精或糖精钠,甜度为200~700倍,其中明显有苦味;甜蜜素,甜度为30-80倍,纯天然,无异味,甜味产生缓慢,但持续时间长。

三、甜味剂必须按照规定的范围和限量使用

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB2760-2014)明确规定了甜味剂的范围和剂量,也明确规定了哪些食品不允许使用甜味剂。例如,糖精或糖精钠不允许用于婴儿食品。

快看

为对抗疫情,LV母公司宣布生产洗手液并免费提供

  非常时期作为非必需品的奢侈品,在物质意义被挤压后如何重申情感价值成为一道新难题,全球奢侈品巨头LVMH似乎交出了一份示范性的答卷。

一般人看不懂的时尚,枕头当衣服?裹个被单就出门?

  时装界总是会出现许多意想不到的或惊吓到的创意,这些普通人看不懂的时尚、不实用的单品,究竟有什么意义呢?有时候,时尚离你我很近,

渝北稳步推进义务教育工作,保障贫困学生有学上上得起学

  办好人民满意的教育。习近平总书记多次强调,要优先发展教育事业,努力让每个孩子都能享有公平而有质量的教育。  作为全国义务教育发

做好旅游景区疫情防控和安全有序开放

  近日,一些旅游景区在恢复开放期间出现大量游客聚集拥挤现象,增加了疫情传播风险,为严格规范解禁后旅游景区管理,确保旅游景区安全有

国家卫生健康委:要继续做好群防群控 减少不必要的人员聚集

  4月10日国务院联防联控机制举办的新闻发布会上,国家卫生健康委新闻发言人、宣传司副司长米锋介绍,最近7日,本土共新增确诊病例16例,