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食品安全知识:食用油开封后能保存多长时间?

2020-07-02 17:13:00 来源:健康饮食网  

食品安全知识:食用油开封后能保存多久?

植物油是我们每天烹饪的必需品。有人说植物油打开3个月后会变质,也有人认为植物油在市场上的保质期一般是12个月,所以打开后不应该变质。那么,食用油能保存多久?

事实上,食用油的质量在打开盖子之前会由于各种化学反应而逐渐下降(包括油脂的加工和储存)。通过酸值、过氧化值、溶剂残留等指标来评价食用油在货架期内的质量。这三个指标越低越好。对于市场上保质期内的食用油,这些指标必须在国家标准范围内。根据中国《食品标签通用标准》 (GB7718-2011)的最新规定,食用油包装的保质期为12个月,这意味着它可以在特定条件下作为商品在市场上流通。12个月是指食用油打开前的保质期。只要是在12个月内,消费者就可以放心购买,但12个月后,就认为保质期已经过了。因此,在购买食用油时,我们应该尽量选择接近生产日期的产品。然而,应该注意的是,一旦产品被打开,保质期与商标上的12个月无关。食用油开封后的储存时间受多种因素影响,如油的种类(与亚油酸和富含亚麻酸的油相比,与空气接触时更容易氧化,如果油中含有较多的内源性抗氧化成分如维生素E、芝麻油、芝麻油和芝麻素,其氧化稳定性就越强,如黑大豆油、菜籽油、核桃油的保质期、 亚麻籽油和紫苏油在同时打开后依次减少),是否添加抗氧化剂,以及储存环境(冷、干和黑油储存时间长)。

那么,在购买食用油后,它会在打开盖子后的3个月内真的变质吗?答案不一定是。从上面可以看出,决定食用油质量的因素太多了。如果储存良好,一大桶油在3个月后可能不会变质,但如果处理不当,一个月后可能会变质。

因此,建议消费者根据家庭数量购买适当容量的食用油。如果不能及时用完,他们应该特别注意储存条件,选择一个黑暗,凉爽,密封和干燥的地方。如果有必要给出相对安全的储存时间,建议不要超过2个月。因为有研究表明,不含抗氧化剂的食用油在开封2个月后,过氧化值一般会达到甚至超过国家标准的上限。总之,强烈建议不要购买大桶石油,而是购买小瓶子。吃完后买更安全。

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