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肉皮冻太筋道可能加了劣质明胶

2020-04-26 14:13:00 来源:健康饮食网  

许多市民都爱吃肉皮冻,但如果吃到太“筋道”的肉皮冻,您可得小心了,其中有可能添加了劣质明胶。北京市食药监局近日通报4款全市下架的不合格食品,其中卜蜂莲花(原易初莲花)朝阳路店销售的伍福苑牌肉皮冻,检出重金属铬含量超标近1倍。

食品专家苏女士表示,制作肉皮冻时,如果猪皮放少了就不容易结胶,熬制不成。在添加适量明胶后,肉皮冻很快就能凝固,看上去特别透亮,并且口感更筋道。

“正常情况下,食品中添加的食用明胶铬含量很低,每千克仅有零点几毫克。一旦出现铬超标,说明肉皮冻使用的明胶有问题,极可能掺入了工业明胶。”苏女士说。

据苏女士介绍,食用明胶是动物皮、骨头等制成,而工业明胶多用皮革废料制成。相比之下,后者价格仅为前者的三分之一甚至更低。

资料显示,早在2005年,当时的卫生部就曾发文,明确禁止将鞣制蓝矾皮加工的明胶(俗称“蓝皮胶”,即工业明胶)用于食品加工。

“如果生产厂家在肉皮冻中添加了工业明胶,则涉嫌食品违法。”苏女士表示,过量摄入铬容易诱发糖尿病、高血压等慢性病,同时还可能增加肿瘤的发病率。

据苏女士介绍,食用明胶的主要成分为胶原蛋白,是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的,通常用来制作果冻和其他甜点。工业明胶则多用鞣制后的皮革下脚料制成,这些下脚料通常被用来加工皮鞋、皮衣、皮带等皮革制品,其铬和铅等含量通常都会超标。

今年的3·15晚会再次曝光了“蓝皮胶”,称福建省部分企业涉嫌生产不合格明胶,这些原料流向了药企和食品企业。尽管最终调查结果显示,在知名大企业的产品中并未发现工业明胶,但据业内人士介绍,明胶的生产门槛相对较低,小作坊也能制作,因此个别违法行为难以禁绝。

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