使用这6种蔬菜作为沙拉蔬菜会导致中毒

冷盘是餐桌上不可缺少的一道菜。它们新鲜爽口，色泽鲜艳，可以是素食和肉类。它们制作起来也非常方便。天气热的时候，煮些米粥，再加上几个清爽的凉菜，会让人食欲大增；当面对一桌丰盛的肉类菜肴时，端上一些凉菜真的让人神清气爽。然而，并不是所有的水果和蔬菜都适合生吃。一些生吃的蔬菜会导致营养损失、消化不良甚至中毒。以下6种蔬菜生吃可能会中毒，所以要小心。

豆子。有一种叫做血凝素的有毒蛋白质，可以凝集豆科蔬菜如毛豆、蚕豆、芸豆、小扁豆和马铃薯块茎中的红血球。当食用这些不能彻底煮熟的蔬菜时，它们通常会引起恶心、呕吐和其他症状，在严重的情况下会致命。这些蔬菜还含有一种具有有毒蛋白质特性的抗胰蛋白酶。其毒性表现在抑制蛋白酶的活性和引起胰腺增大。蚕豆种子和花粉含有一种叫做蚕豆毒素的巢苷，它能破坏红细胞。当食用煮熟的豆类而不能彻底煮熟时，会诱发溶血性贫血，这就是所谓的“豆类疾病”。豆类蔬菜中含有的有毒物质受热后会失去活性，因此在食用前必须彻底煮熟。

菠菜。菠菜和芥末等蔬菜很容易富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物的作用下，它会转化为亚硝酸盐，与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，有诱发消化系统癌变的危险。这种蔬菜不能生吃，但在吃之前必须彻底煮熟。因此，“涮羊肉”的方法是不可取的。

新鲜的黄花菜。鲜黄花菜含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，被胃肠道吸收后，会氧化形成剧毒的秋水仙碱，可刺激胃肠道，引起咽干、胃灼热、口渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，这种植物碱在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中已经被破坏，当食用干燥的黄花菜产品时，必须用清水浸泡，因此没有中毒的危险。

新鲜木耳。新鲜黑木耳含有一种光敏物质，食用后会随着血液循环分布到人体表皮细胞，受到阳光照射后会引起日光性皮炎。这种有毒的光敏物质也容易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

银耳。如果你不小心吃了腐烂的黑木耳，它还可能导致中毒，它会产生大量的酵母米粉黄色杆菌，吃了之后胃会感到不舒服，严重的情况下会出现中毒休克。

绿色西红柿。未成熟的绿色西红柿含有生物碱，人们食用时也会中毒。