家庭主妇必须了解的食品安全知识

生的和煮的分开存放

购物时推着手推车逛超市，我不知不觉地买了很多东西。郑州市食品药品监督管理局的工作人员提醒市民，超市在购买食品时也要注意生熟分开。应先购买预包装食品和罐头食品，然后购买生肉、家禽和海鲜。放入购物车和装袋时，应注意生熟食物的分离，以免新鲜食物污染其他食物。

科学也应该强调食物储存。为确保食物处于安全温度，请在两小时内将熟食和易腐食物放入冰箱。如果冰箱没有温度显示屏，用温度计检查冰箱内部温度，确保冷藏室温度保持在5或以下，冷藏室温度保持在0或以下。

在冰箱中，将食物储存在有盖的容器中，以避免生食和即食或熟食之间的接触。将即食或熟食放在上层，生肉、家禽和水产品放在下层，以防止生食汁液滴落在即食或熟食上。

低脂猪肉不应该浸泡在水中

有些人认为猪肉表面很脏，经常用水浸泡，甚至用热水浸泡和清洗。这是不对的。由于猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的肌球蛋白和肌球蛋白，猪肉长时间浸泡在水中，溶解在水中的肌球蛋白容易排出，肌球蛋白中含有酸性肌肉和谷氨酸盐，还含有谷氨酸和谷氨酸钠等风味成分。这些化学物质浸泡在猪肉中后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。

肉有轻微的异味。不要再加热了

许多人认为高温可以消毒肉类。当肉有轻微的异味时，他们不愿意扔掉，煮好后再吃。这种做法非常不安全，因为一些致病菌产生的毒素耐高温，加热后不能被破坏。如果你做汤或炖菜，在吃之前至少保持一分钟沸腾。

剩菜的科学储存

食物应该在烹饪后及时食用。不要让熟食在室温下保存超过2小时。不能吃的食物应该放在干净的容器里，并在2小时内放进冰箱。熟食不可食用，应在食用前加热至60以上或再加热。剩余的食物在冰箱里不能超过3天。剩下的食物在再次食用前应该加热到沸腾，并且不应该加热很多次。

识别死的牲畜和禽肉

健康的畜禽肉呈鲜红色，切面光滑有弹性，无血液流出，肌肉间的脂肪呈白色，血液不残留在血管中。由于死畜禽肉的不完全出血，血管中更多的血液呈紫红色，血液中可见气泡，血液在挤压过程中流出，带呈暗红色。

识别注水肉

正常鲜肉肌肉有光泽，均匀的红色，白色脂肪和轻微干燥的表面。注水的肌肉缺乏光泽，表面滴着水。普通的鲜肉，在用刀切割后，没有水从切割面流出，冷冻肉中也没有冰。在注水的肉部分有水沿着刀流出。

老母猪肉不能直接食用

根据肉品安全管理的相关规定，老猪肉不能直接食用，因为老猪肉含有——免疫球蛋白，一种对人体有害的物质，尤其是老母猪分娩前的免疫球蛋白含量较高，容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。老母猪肉营养不良，没有香味。老猪肉通常身体大，皮肤粗糙，肌肉纤维厚，横截面大。分娩母猪皮肤较厚，皮下脂肪较少，瘦肉较多，骨骼坚硬易碎，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织较多，切割韧性大。

确定鱼是否新鲜

新鲜鱼的嘴是紧闭的，它的嘴是干净的，没有污垢，而新鲜度差的鱼粘贴他们的嘴，这是由粘蛋白分解造成的。鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃为鲜红色，干净无粘液或气味，鲜度差的鱼的鳃盖松弛，颜色为深灰色。鲜鱼有微微凸起的眼睛、黑白分明的眼睛、明亮、干净、洁白的眼睛，而新鲜度差的鱼有浑浊的黑眼睛、白眼睛、凹陷的眼睛或瞎眼睛。鲜鱼表面的粘液干净、透明，略带鱼腥味。鱼的肉坚硬、结实且有弹性。当放入水中时，鱼的骨头不会分离也不会下沉。鲜鱼的形状是直的，腹部饱满完整，鱼鳞紧紧附着在鱼身上。新鲜度差的鱼失去光泽，粘液增加，粘度增加，出现黄色和浓浓的鱼腥味，鱼变软，肉变松且无弹性。

如何鉴别大米的质量

优质大米为清白或纯白，有光泽，半透明，大小均匀，坚实饱满，碎米少，腰裂(米粒上有裂纹)和腹白(米粒上乳白色部分称为腹白，是由于大米不成熟，淀粉排列松散，糊精含量高，蛋白质缺乏造成的)。劣质米为白色或微黄色，透明度差或不透明，碎米较多，腰和腹部白色。霉变米颜色不好，表面呈绿色、黄色、灰棕色或黑色。

识别豆腐质量

质量好的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块状完整，硬度适中，富有一定的弹性，质地柔软，结构均匀，无杂质，豆腐风味，口感细腻。劣质豆腐块形状不完整，组织结构粗糙松散，易碎，无弹性，有杂质，表面有粘性，水洗后仍粘手。

识别酱油的质量

优质酱油为棕色，无黑毛，有光泽，有酱香味，无异味，味咸味甜，无苦、酸、涩等异味。酱油有白色的表面和白色的膜，这是由膜状酵母引起的。

识别鸡蛋新鲜度

新鲜的蛋壳干净粗糙，有一层白霜，没有裂缝。旧的蛋壳是光滑的，湿的蛋壳有霉斑，而有臭味的蛋壳是黑色和油性的。用两个手指夹住鸡蛋，轻轻摇至耳朵附近。声音沉重而坚实。声音是空的。声音是裂开的鸡蛋。声音是裂开的鸡蛋。敲陶器的声音是糊壳鸡蛋和臭鸡蛋。在阳光下看，蛋黄呈红色、半透明、透明的是好鸡蛋，像云一样的是分散的黄色鸡蛋，有不透明或黑色斑点的是臭鸡蛋。在光线下观察，里面是透明的和透明的，蛋黄在中间，鸡蛋膜被紧紧地包裹和凝结成一个球，没有任何斑点的鸡蛋是一个好鸡蛋，散落或粘在蛋壳上的蛋黄是一个臭鸡蛋，部分黑色或完全黑色的鸡蛋是一个坏鸡蛋或臭鸡蛋。将鸡蛋浸泡在10%的盐水中，沉入水底的重鸡蛋是好鸡蛋，浮在水面的是坏鸡蛋。

如何减少蔬菜中的农药残留

蔬菜和水果可以用蔬菜和水果专用洗涤剂清洗。如果用清水清洗蔬菜和水果，应该浸泡20-30分钟，然后清洗几次。用淘米水清洗蔬菜也是有效去除残留农药的好方法。