蜂蜜市场的具体成分和含量没有明确标示 掺假方法也在不断更新

蜂蜜是一种受欢迎的健康食品。然而，业内人士近日透露，为了降低成本、获取利润，中国一些蜂蜜生产企业将价格低廉的油菜花蜜掺入售价较高的蜂蜜籽中。一些企业甚至将从陈米加工的果糖掺入蜂蜜中，以提高产量并通过测试。

当时，国内蜂蜜行业遭遇了严重的信任危机。

果糖葡萄糖含量标注不清

7月3日，记者走访了北京市场，发现许多商场、超市和一些蜂蜜专营店销售的蜂蜜产品标签仍然模糊不清。大多数人使用“天然”、“野生”和“纯”等关键词作为卖点，但没有指明蜂蜜的具体成分。许多加工过的蜂蜜产品仍然声称是“蜂蜜”，这使得消费者很难区分真假。

在朝阳区北苑的一家超市里，有很多种蜂蜜出售，包括枣花、洋槐、荔枝蜜、桂圆蜜、百花蜜、山珍蜜等。除了传统蜂蜜，还有益母草蜂蜜、玫瑰蜂蜜等。500克蜂蜜的价格大多在19元到数百元之间。销售人员说这些是纯蜂蜜，没有添加其他成分。

记者发现，尽管许多“蜂蜜”包装上都标有“天然”和“原生态”字样，但仔细观察产品成分，就会发现并不缺少葡萄糖、果葡糖浆和其他成分。纯蜂蜜产品本身含有这些物质，但这些物质是不允许添加的，只有蜂蜜被标记在成分表上，葡萄糖、果糖糖浆和其他成分不会出现。专家指出，诸如葡萄糖和果葡糖浆之类的成分出现在成分列表上，这表明它们是在后期添加的。

同时，记者也看到，绝大多数出售的蜂蜜并没有标明蜂蜜的具体成分和含量。

"我通常根据价格、花的类型和颜色来购买蜂蜜."正在挑选蜂蜜的市民刘女士在采访中说。事实上，蜂蜜标签不仅让消费者看不清花，当记者问及如何选择质量更好的蜂蜜时，许多超市蜂蜜专柜的销售人员从蜂蜜产地、“野生纯天然”和不同种类的花蜜的不同效果等方面向顾客介绍蜂蜜，但当被问及果糖和葡萄糖的具体含量时，他们却含糊不清。

蜂蜜掺假手段多样

事实上，蜂蜜掺假现象由来已久，每年相关部门进行抽查后，问题产品就会暴露出来。此前，中国香港消费者委员会进行的蜂蜜检测发现，55份蜂蜜样品中有14份掺有糖，12份掺有糖的产品甚至声称是天然或纯蜂蜜。

2013年8月，北京市食品办公室下令全市下架11种不合格食品。其中六个是“关友阁”蜂蜜。不合格的原因是“果糖和葡萄糖”的含量不足，即它尝起来很甜，但没有蜂蜜特有的醇厚味道。

根据规定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量应为60%。朝阳食品协会副主席鲍新春说，虽然“果糖和葡萄糖”指标不涉及食品安全，但它们是蜂蜜的重要质量指标。果糖和葡萄糖的含量太低，表明产品可能与其他糖类混合，这也将导致蜂蜜的味道和营养价值下降。

资深蜂蜜专家王先生透露，假蜂蜜不仅在农贸市场销售，而且在许多大型超市也有销售。

据报道，蜂蜜诈骗有着悠久的历史，用各种方法不断翻新。到目前为止，主要有以下的欺诈方法：首先，蜂蜜是直接与白糖或糖浆在蜂蜜生产过程中；第二，大量低成本的糖，如糖浆，被混入蜂蜜中。第三，在蜂蜜中加入防腐剂、澄清剂、增稠剂等添加剂，“蜂蜜产品”被用来伪造“蜂蜜”；四是在蜂蜜与真蜂蜜相同的情况下，将低价蜂蜜混入高价蜂蜜中，以优代劣。

业内人士透露，用糖浆制作假蜂蜜的成本明显低于真蜂蜜。用高果糖玉米糖浆生产“蜂蜜”的成本约为每吨4000元。蜂蜜的价格因产地而异，一般在每吨2万至4万元之间，所以假蜂蜜的利润相当可观。之前被曝光的一家蜜蜂公司的掺假方法非常隐蔽，至少有60%的油菜花蜜掺入了金合欢蜜。“这样，兴奋剂现象就不容易被发现，蜂蜜的生产成本也大大降低，这样企业就可以获得更高的利润。”内部人士说。

然而，由于假蜂蜜泛滥，真蜂蜜受到了影响。它不仅卖得不好，而且价格也很难回到蜂蜜的价值。有时甚至低至白糖的价格，这严重挫伤了一些养蜂人的养蜂热情，并可能导致市场上长期存在“假蜂蜜赶真蜂蜜”的现象。

掺假不绝在于标准过低

多年来，检测技术不断提高，但为什么蜂蜜产品的掺假没有得到根本扭转？包新春指出，目前国家标准不完善，监管不力是假蜂蜜层出不穷的主要原因。

蜂蜜主要由果糖和葡萄糖组成。国内标准允许少量蔗糖，而国外通常强调不添加或提取。根据新的蜂蜜国家标准《食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011》，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或花蜜并与自己的分泌物混合后酿造的天然甜味物质”。其中，果糖和葡萄糖含量应至少达到60%，蔗糖含量不应超过10%。虽然蔗糖的含量不是很高，但这一规定无疑承认了加糖的合法性，并有负面影响。

包新春还表示，虽然蜂蜜是较早进入市场的农产品，但其市场运作并不规范。“很难保证散装蜂蜜的质量。例如，对于私下销售假蜂蜜的养蜂人，政府监管相对缺乏。通常只有工商部门会监督它。”

进口蜜高价圈市场

混乱的国内市场给了进口蜂蜜“一个机会”据《中国蜂蜜产业现状与发展(白皮书)》报道，国际蜂蜜制造商迅速以高价抢占了中国蜂蜜产品的高端市场，导致中国蜂蜜进口快速增长。与2011年相比，2012年中国蜂蜜进口量增加了36.6%。

记者走访市场，发现进口蜂蜜主要来自德国、新西兰、泰国、澳大利亚等。类别包括桉树花蜂蜜、龙眼蜂蜜、金合欢花蜂蜜、向日葵蜂蜜等。每500克的价格集中在80元至300元之间，有些甚至高达1000至2000元。市场上的零售价格一般比国产蜂蜜高3到10倍，有些甚至更高。它也是一种蜂蜜产品。为什么海外蜂蜜的价格比国内蜂蜜高得多？

“在我们的国家标准中，蜂蜜可以被称为天然蜂蜜，只要它是由蜜蜂‘完全酿造’的，而像德国、美国和新西兰这样的国家对蜂蜜有完全不同的定义：不能向其中添加任何物质，也不能从其中去除任何物质(包括水)，否则它不能被称为天然蜂蜜。”鲍新春告诉记者，有鉴于此，国产蜂蜜和一些进口蜂蜜确实存在成本差异。

然而，一些业内人士表示，进口蜂产品的天价与实际质量不符。除了蜂蜜本身的成本外，还有海运、税收、报关、检验检疫、陆运和仓储等成本。都包括在内。进口蜂蜜的价格是国产蜂蜜的几倍甚至几十倍，这更是一笔横财。“外国制造商正在抓住中国国内蜂产品市场暂时混乱的机会，进行投机和提价。一些国内企业也利用消费者对国产蜂蜜质量的怀疑，对进口蜂蜜大做文章。"

区分“蜂蜜”和“蜂蜜制品”

2011年4月，原卫生部发布了新的蜂蜜国家标准。记者查阅了新的国家标准，发现与旧的蜂蜜国家标准相比，新的国家标准规定了蜂蜜的含义，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或花蜜，与自己的分泌物融合，充分酿造的天然甜味物质”。因此，蜂蜜是一种天然物质，那些经过化学加工或添加其他物质的只能称为“蜂蜜产品”，而不是“蜂蜜”。新的国家标准适用于“蜂蜜”，而不是“蜂蜜产品”。

新的国家标准还明确规定，100克蜂蜜应至少含有60克果糖和葡萄糖。桉树花蜜、柑橘蜜、苜蓿蜜、荔枝蜜和野生桂花蜜的蔗糖含量应10g/100g，其他蜂蜜应5g/100g。

5招识别真假蜂蜜

在市场上所有的蜂蜜产品中，哪种蜂蜜更好？国家二级公共营养师龚红斌建议消费者在购买瓶装蜂蜜时要注意标签上是否有相关内容，如厂名、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代码等。此外，还有一些提示供消费者参考。

看看光泽和颜色：蜂蜜看起来不是很清晰，因为它含有一些蛋白质、矿物质、花粉和其他成分。它是浅黄色或琥珀色，以浅色为佳。假蜂蜜用白糖煮沸或用糖浆掩盖，颜色鲜艳，一般为浅黄色或深黄色。此外，蜂蜜的颜色是由蜂蜜中含有的不同花粉引起的，所以深色蜂蜜比浅色蜂蜜更有营养，但深色蜂蜜通常还含有强烈的气味，如荞麦蜂蜜。淡蜂蜜有一种淡淡的香味，如金合欢蜂蜜。

气味二：真正的蜂蜜有一种纯净自然的气味，带有淡淡的花香，而假蜂蜜有一种刺鼻的气味。

第三，结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有些假蜂蜜中加入了白糖，在一定条件下会沉淀，在瓶底形成沉淀。真正蜂蜜的晶体比较软，很容易拧在手指上，有一种微妙的感觉。然而，从假蜂蜜中沉淀出来的白糖密度相对较高，放在手指上会有砂砾的感觉。

第四是含水量的鉴定：蜂蜜滴在白纸上，纯蜂蜜变成珠子，不会渗出，而蜂蜜与水混合后会逐渐渗出，渗出的速度越快，混合的水就越多。

第五，味道鉴别：真正的蜂蜜香甜可口，略有微酸的味道。当水晶碎片进入牙齿时会变脆，当它们被包容时会融化。假蜂蜜有苦味。水晶碎片像砂糖一样被咀嚼，声音清脆响亮。