菠菜和豆腐可以一起吃吗？没有多少人知道真相

民间流传了几百年：菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸和钙结合形成草酸钙沉淀，很容易在人体肾脏形成结石。结果，每个人都谈论菠菜和豆腐，所有的颜色都变了。草酸，也称为草酸，是一种在菠菜中自行合成的有机酸。草酸本身可以溶解在我们的消化液和血液中，但它很容易与一些矿物质元素如钙结合形成不溶性盐，如草酸钙。

菠菜和豆腐到底能不能一起吃？

菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙，草酸钙成为沉淀物质。当我们吃菠菜炖豆腐时，我们也吃这种沉淀物质。如果空腹食用，此时胃酸的酸碱度为1.5至3，属于类似盐酸的强酸，与部分草酸钙发生化学反应，部分溶解形成氯化钙。随着食物摄入量的增加，胃酸的酸碱度也在增加，酸度在降低。虽然胃酸的主要成分是盐酸，但在胃中的浓度不够，量也不够，不溶性草酸钙不能在短时间内完全溶解。此外，菠菜中的草酸会与铁、镁等形成沉淀。在菠菜中，不会溶解在盐酸中，未溶解的草酸钙不会被吸收，会随粪便排出。

一般来说，这种沉淀物质的一小部分被胃酸溶解，大部分不能被消化道中的消化液分解，而是直接排出体外。因此，其结果是我们的身体没有从豆腐中吸收钙。

草酸钙被排出，不会引发结石。

然而，在做这道菜的时候，如果菠菜丰富而豆腐稀少，菠菜中的草酸比豆腐中的钙多得多，也就是说，草酸在整个汤里是过量的，这需要小心。过量的草酸会与血液中的钙结合，严重时会引起人体功能性低钙血症痉挛。

为了避免高草酸的风险，我们不能让血液中经常充满草酸。方法很简单：热烫。

将菠菜在沸水中热烫30秒后，你可以通过保持干燥来去除50%的草酸。

将菠菜在沸水中热烫60秒后，可以干燥去除80%的草酸。

通过热烫去除草酸的菠菜不仅是豆腐的好搭配，也是补钙壮骨的绝佳搭配。菠菜豆腐不仅不会导致结石和缺钙，反而豆腐可以作为“替死鬼”和草酸结合，避免血钙、骨钙和草酸结合，损失自身的钙。

朋友们，请放心吃煮菠菜炖豆腐，配肉、鸭血、海鲜、锌和铁条。