外卖消费进入快车道

重庆，一名外卖骑手骑着摩托车送外卖。

新华社记者刘玉社

外卖骑手王新洲(右)利用工间休息时间在郑州人民公园画中国玫瑰。

新华社记者李安社

“外卖是海斯友龙的核心业务，占日常收入的一半以上。疫情期间的营业收入可占去年同期的80%。”海斯友龙网络市场部经理陈文静承认，这是因为商店一直重视外卖业务。

为了帮助消费者吃得更好，加速餐饮业的复苏，中国饭店协会最近与美团外卖合作举办了首届中国外卖节。与上月同期相比，北京、上海等城市的外卖订单增加了17%，交易量增加了13.9%。

疫情下的新机遇

在COVID-19肺炎疫情下，外卖在保障民生、促进消费方面发挥了突出作用，尤其是在促进餐饮消费复苏方面。根据国家统计局最近发布的数据，2020年5月，中国餐饮收入为3013亿元，同比下降18.9%，同比下降12.2个百分点。国家统计局对外贸易经济关系司的统计学家张敏解释说，外卖等餐饮服务增长迅速，5月份住宿和餐饮企业通过公共网络实现的超过配额的餐饮收入同比增长20%以上。这表明餐饮业的繁荣正在上升，外卖是必不可少的。

与此同时，疫情加速了新鲜蔬菜特别是清洁蔬菜和半成品蔬菜的进入，以及餐饮企业半成品和工业化食品的零售过程，催生了新的餐饮经营模式，形成了餐饮零售一体化发展的新常态。

中国饭店协会会长韩明在接受记者采访时表示：“外卖的生态边界已经扩大，成为餐饮业发展的新动能。随着餐饮产品的不断标准化和保鲜技术的进一步成熟，食品口味的一致性得到了保证，餐饮业可能会逐步放开零售环节。接下来，它可能会尝试提供半成品零售，以取代传统超市的食品供应。与此同时，许多餐饮商在网上和网下联系起来，为居民提供送餐服务。餐饮业正从服务行业向‘服务零售’行业转变，两者的逐步融合将创造新的发展模式。”

随着消费习惯的发展和在线餐饮业务的加速，中国的外卖行业有望在未来发展成为一个更大的市场。

质量控制是关键

经过多年的发展，外卖已经成为人们的常规饮食方式之一。为了适应这一趋势，特别是在疫情流行的情况下，餐饮企业加快了数字化转型，新模式如“外卖老品牌”、“外卖星级酒店”、“外卖新零售”、“外卖火锅”等不断涌现。

外卖可以在许多方面帮助餐饮企业。对于企业来说，外卖如何才能更好地发挥其应有的作用？这是许多企业面临的一个难题。

“第一家店于2018年在南京江宁区开业，现在南京有46家店。如果将外卖订单与同一个商业区进行比较，曼铃粥店排在前三位，基本上排在第一和第二位。”南京曼铃粥店的区域负责人卢凡(音)表示，南京商业区的消费者主要是大学生，他们没有开始上学和复课。今年的餐饮订单大幅下降，但江宁万达店的曼铃粥日订单量已恢复至疫情爆发前的一半以上，尤其是6月份以来。

从一家店到1000多家店，曼铃粥店的经营秘诀就是质量控制。

卢凡说：“在满岭粥店，供应的产品都是第一位的。公司将积极接受客户的建议，不断提高产品的品味。同时，满岭粥店对店铺经营、店铺规格和食品安全都有严格的要求。我每个月都会去商场做一些指导，回顾商场的运营，了解商场在同一个商业圈和类别中的情况，尤其是对于不好的评价和下降的表现。在这些行动下，经营商店的优势在于它们更加灵活，能够更好地使商店长期经营。"

“多样化的消费场景、灵活的消费时间、升级和品牌化的消费、下滑的消费市场和多样化的消费品是当前餐饮外卖的主要特征。将这些有机地结合起来是提升和发展外卖行业的一个方向。此外，更加注重食品安全、健康和营养，包装更加绿色环保的外卖食品也将受到更多消费者的欢迎。”韩明说道。

监督应该跟上

近年来外卖的迅速发展表明，市场对外卖的需求是巨大的。市场越大，就越有必要确保外卖的安全性和质量。因此，在不干扰外卖行业正常发展的前提下，其监管应该跟上。

在中国人民政治协商会议第十三届全国委员会(CPPCC)第三十七次双周磋商研讨会上，外卖监管是确保食品安全问题的重要组成部分。委员们认为，外卖餐饮是一个新生事物，我们应从发展的角度看待相关问题，坚持包容性和审慎监管的原则，在保持安全底线和确保公平竞争的前提下，推进外卖餐饮的标准化和规范化发展。委员认为，要完善相关法律法规，建立全国食品生产经营许可信息数据库，充分发挥平台企业的作用，鼓励外卖餐饮企业开展“亮厨亮灶”质量改进行动，完善消费者评价、投诉和维权机制。

监管正在推进，协会和企业也在采取行动。首届外卖节开始前，中国饭店协会与美团外卖达成协议，将在推进住宿餐饮业标准化、联合发布权威品牌报告、促进住宿餐饮业绿色可持续发展、联合打造“绿色饭店”品牌等方面开展深入合作。

“外卖不仅扩大了餐饮企业的商圈半径，增加了总收入，增加了总利润，还稳定了餐饮企业的发展。”韩明指出，近年来不断发展的互联网平台已经成为外卖行业生态中不可或缺的一部分。只有不断努力维护行业的生态健康，克服上下游企业的困难，餐饮外卖平台的社会责任才能得到更好的体现。