葡萄酒爱好者的白月光:白马庄园

“白马”这个形象在我们的文化中总是有特殊的含义。——是《白马王子》的浪漫爱情，有“白马非马”的深刻哲理，还有“流年如金”。在法国波尔多的右岸，圣埃米利奥还有一个著名的名为“白马”的酿酒厂，它以其优质的葡萄酒吸引了全世界葡萄酒爱好者的注意力。

百年历史

根据文献记载，早在15世纪就种植了白葡萄酒。酒厂的历史也可以追溯到1832年。当时，利布尔讷贸易法庭庭长让-雅克杜卡斯(Jean-Jacques Ducas)买下了现在的庄园所在的核心地块，并在接下来的20年里不断从菲戈庄园购买土地，逐渐形成了现在的白马庄园39公顷的葡萄园规模。

后来，让雅克杜卡斯的女儿亨利埃特嫁给了来自利布尔讷的葡萄酒商人让劳萨克福考德，开启了酒厂历史的新篇章。在哈丽雅特继承了酿酒厂之后，她的丈夫福尔卡德进行了一系列的整修，包括修建排水系统，重新种植梅洛和品丽珠等。1852年，酒厂首次以“白马酒厂”的名义销售葡萄酒。

在接下来的几年里，白马酒庄的葡萄酒以其卓越的品质开始在国际市场上崭露头角。1862年，白马庄园在伦敦万国博览会上获得了酒庄的第一枚奖牌——和铜牌，然后在1878年的巴黎世博会上获得了第一枚金牌。这两枚奖牌现在也印在了格兰德万的葡萄酒标签上。在1886年安特卫普世博会上，白马城堡又赢得了一枚金牌。这一系列的成就也逐渐使白马酒厂闻名于世。让-雅克杜卡斯去世后，他的儿子和孙子几十年来一直致力于将白马酒庄打造为圣埃米利奥最好的葡萄酒厂之一。1955年，该酿酒厂被评为圣埃米隆等级中最好的特级大克鲁A级。

独特风土

圣埃米利奥大多数著名的酿酒厂都有石灰岩土，也有一些有砾石土。附近许多波梅尔酒厂的土壤主要是粘土。另一方面，位于圣埃米利奥和柚子交界处的白马庄园有着独特的土壤——。它不含石灰石，但砾石和粘土的比例几乎相同。用粘土生产的葡萄可以生产出单宁丝滑的葡萄酒，而不会失去强度，而砾石土壤可以生产出更加芳香和优雅的葡萄酒。

如果进一步细分，白马酒庄的葡萄园有三种不同的主要土壤类型：——细粘土、粗砾石和混有沙子和大砾石的土壤。在不同的土壤之上，种植了三个葡萄品种：52%品丽珠、43%美乐和5%赤霞珠。不同地块的葡萄树龄、面积、土壤类型和葡萄品种不同，为白马酒厂创造了不同的地方条件。基于此，白马酒庄将其39公顷的葡萄园分成多达45块，并逐一编号。每个地块都是单独管理的。

精细酿造

2011年6月，白马酒厂新建的酿造车间正式投入使用。这座非常现代的厂房和旁边的古堡建筑交相辉映，共同讲述白马庄园的前世故事。在这个6000平方米的车间里，52个容量从2000升到11000升的混凝土发酵罐分6排放置。每个发酵罐都有编号，并对应不同的图。每个地块的葡萄都在相应的混凝土罐中发酵。混凝土发酵罐具有极好的热惰性。当外界温度升高或降低时，罐内液体的温度变化缓慢，这对发酵罐内的液体是有利的。此外，液体还可以通过混凝土发酵罐“呼吸”，这在发酵过程中也非常关键。

发酵后，酒将在地下酒窖的300-450个新橡木桶中陈酿16-18个月。白马酒厂使用6-7个不同橡木桶生产商的橡木桶，以避免单一橡木桶品种或橡木桶烘烤程度对白酒产生太大影响，从而进一步增加白酒的复杂性。在橡木桶中陈酿3个月后，酿酒厂将开始混合，为春季波尔多周做准备。在白马酒厂，勾兑的目的不是每年生产同样的葡萄酒，而是获得能体现年份和当地条件的最佳葡萄酒。根据不同年份的条件，酿酒厂将选择15-35块不同的葡萄酒混合成最终的真正的葡萄酒。

优质酒款

不同的地块、不同的葡萄品种和不同的橡木桶都是白马庄园葡萄酒惊人的复杂性的原因。白马葡萄园现在生产3种葡萄酒：白葡萄酒庄园(法国圣埃米利奥大克鲁等级)、第二葡萄园和小白葡萄酒庄园。法国圣爱美浓)和由100%长相思——白马庄园白葡萄酒(法国圣爱美浓小切瓦尔白葡萄酒)制成的干白葡萄酒。

其中，真正的葡萄酒整体风格细腻优雅，口感清新平衡，回味悠长。杰出年份包括1947年、1961年、1964年、1982年、1990年、2009年和2015年，而最近两年，即2015年和2016年，获得了罗伯特帕克团队的满分。